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来自国家卫生健康委的数据，2035年左右，我国60岁及以上老年人口将突破4亿，在总人口中的占比将超过30%，进入重度老龄化阶段。受我国实施的计划生育政策影响，目前我国家庭结构整体呈“4—2—1”的倒金字塔形，现代社会竞争激烈和生活节奏加快导致个人、家庭面临极大的养老压力。而人口老龄化最突出的问题是未富先老和少子高龄化，“未富先老”问题是指用于国民养老的再分配的财政资金不够强大，“少子高龄化”问题不仅意味着需要被扶养人口的数量大，也显示了未来交付养老保险的劳动人口的严重不足。养老问题既涉及钱的问题，更涉及人的问题。与城市相对应，尽管乡村也建立了基本养老金制度，但给付标准低，多数乡村地区的基本养老金尚不能满足最起码的生存需求。同时，乡村青壮年劳动力的不断流失，导致乡村空巢留守老人家庭、隔代家庭大量增加。乡村老年人面临的境况是不仅没有专业的养老服务，甚至连最基本的生活照顾都难以获得。缺少资金，政府可以通过转移支付等方式实施调节和再分配，但养老服务却很难通过再分配机制将资源调节到乡村。
落实到村庄，中国最小的基层行政单位，一个村庄怎么养老，谁来管村庄老人的一日三餐？这是一个问题。老人生病了，如何得到及时诊治？这是又一个问题。换言之，饿了有地方吃饭，病了能得到医治，这是乡村老人的诉求，也是乡村诸多问题的一道必解题，更是乡村振兴的美好愿景——振兴乡村的最终目标是提升乡村百姓的生活质量。乡村养老解决好了，既可解除在外工作子女的后顾之忧，又能为政府分忧，还是美好中国的重要组成部分。河北邢台威县孙家寨首创孝道大餐、浙江绍兴长塘头村的老人食堂、山西老来福的“小灶饭”，或可算乡村养老的一条探索之路。
2024年4月23日，农历三月十五，上午9点多，河北威县孙家寨村委会小广场上正上演着一台乡村喜庆大戏，登台演出的是本村和外村的老人与准老人（年龄在45—59岁的人），以及在老人群里往来穿梭的义工：一群中年妇女围着十多块案板，可着劲擀饺子皮；穿着红马甲的义工过来，将擀好码放到盖帘上的饺子皮端走，送去广场中心摆着韭菜和茴香馅的小桌上；不一会儿，一只只漂亮的饺子，便你挨我挤地站满了盖帘；义工返回来，取走盛满饺子的盖帘，送往广场边架子上，很快，一层层盖帘便堆叠成一堵堵“饺子墙”；另一批义工依次从“墙上”取走盖帘，走向东南角那两口沸腾已久的大锅……
“饺子宴的对象是孙家寨65岁以上的老人，十里八乡赶来的老人没这个限制，也不好限制呀，总不能查验人家的身份证吧？”一旁付宏伟的妹妹付世芳插线岁的老人虽不能享受免费饺子宴，但通过擀饺子皮、包饺子，也可以吃饺子。村里的年轻人呢，只要来当义工，也能吃饺子。”每个月的初一、十五，孙家寨的老人，附近村子里赶来的老人，一帮老姐妹、老哥弟聚在一起，大伙一边包饺子，一边乐呵地述说着自己的童年。“几十年过去了，老喽。”他们说，“老了，却赶上村里宏伟这样的后生，每月为咱们提供两次聚餐的机会，得劲哩。”这一天，他们穿得干干净净，像过年走亲戚。他们边包饺子边跟身边的老哥老姐唠嗑，好不快活！有老太太会扯着穿在身上的新衣服，跟身边人说：“这衣服是俺媳妇给做的，好看不好看啊？俺媳妇边给俺穿新衣服，边说可不敢让咱妈穿得破破烂烂不是，因为咱妈是去吃饺子宴哩。这孙家寨的千人饺子宴场面大着哩，喜庆着哩！”享受着幸福的老人，一张长满皱纹的脸陶醉在幸福的光芒里：“嘿，七老八十的年龄，看上去年轻了一二十岁哩！免费吃饺子，还发东西，初一送元宵，五月端午送粽子，八月十五送月饼，还有米呀油呀什么的。过了十月份，还蒸馒头，给村里65岁以上老人每天发五个馒头。噢对了，村子里腿脚不好，或瘫痪在床没来吃饺子的，我们会挨家挨户一个不落地送去家里，我爹送的次数最多。”
“饺子宴孝道大餐不只是本村老人的盛大节日，也早已成为十里八乡村民参与的盛大集会喽。”付宏伟颇有感慨，“一顿饺子宴，三百斤面粉，要在短短两小时内完成和面、擀皮和包饺子，得要多少人手啊，至少得二三百人吧，多则四五百人，前来帮忙的有村里老人，更多的是从外面赶来的义工。这还不包括前期的准备工作，剁饺子馅用的韭菜，去地里割回来，再择好、洗净、剁碎这些活路。千人饺子宴是个概数，最多的一次，参加人数有1500多人，从中午一直吃到下午3点多哩。”
离开两位老人，付宏伟去了另一个本家老人付桂元家。付爷爷住的也是向阳的坐北朝南的院落，可付宏伟走进老人屋里时，眼前却一下子暗了下来。由于光线太暗，看不清屋里的摆设，好在窗户那儿还有微光——原来没有安装玻璃。没有玻璃的窗户咋抵挡寒冷呀？借着没有玻璃的窗户射进来的微光，他依稀看清了屋里的摆设：北面是一条黑乎乎的大炕，炕上蠕动着两团微光，定睛一看，是两个窝在炕上的人；门边的一个年岁大些，整个身子被黑乎乎的破棉絮包裹着，靠里的一个相对年轻，赤裸着上身，下身穿着破旧的裤子，半挽着裤腿。大炕地下是灶膛，灶膛上却不见煮饭的铁锅。年长的是父亲付桂元，年轻的是二儿子付占修。
不久，长塘头自然村建起了金秋家园居家养老中心，该服务中心设老人食堂、住宿部、餐饮部、种植部等七个部，服务对象为村里60岁以上老人。其中老人食堂在村民闲置房屋的基础上，于2020年3月底动工，不到半个月便装修落成。食堂开张这天中午，宽敞的食堂饭厅里，三张桌子上摆满了碗筷——这顿饭是专门为村里老人准备的开锅饭。时近中午，老人们陆陆续续到了，70岁至79岁来了五个，80岁以上老人来了十几个，三张饭桌有一半没坐满。这让宋如华感到意外：免费请吃饭居然还有人不愿意来？一打听，得知不是这些老人们不愿意来，而是不大相信还有免费餐。来的老人转述说，只见过当年公社大食堂吃饭免费，但那个免费的代价可是不低！
一个多星期后，村里80岁以上老人都来了，80岁以下来得少些，毕竟要交10元钱。大部分老人都到了，老人食堂也就名副其实起来：食堂开饭时间一到，30位老人便陆续来到食堂，打好饭，找座位坐下来，慢慢享受着长塘头村老人食堂才有的幸福“食光”——这免费饭可不敢浪费了，吃多少打多少呀！“你不信？开始我们也不信呀，哪有吃饭不给钱的哟，能优惠一点就不错了。可免费吃饭偏偏就发生在咱们村，这都是如华做的好事和善事啊！”来老人食堂免费吃饭的几个老人感叹道，“我们的子女都在外面工作，忙得很哦，根本顾不上我们，现在村里有了老人食堂，还是全免费，这是如华给咱办的大好事啊。”
“这里的菜很好，还经常换着吃。比如，今天吃油豆腐烧肉、干菜四季豆，明后天就是油焖茄子和烧冬瓜，吃得满意呀，高兴呀！80多岁的陆芝芳是独居老人，老人食堂办起来后，就一直来食堂吃饭。她说其他村老人都很羡慕长塘头村呢。另一个80多岁的独居老人高阿娥，没有老人食堂时，一个人守着年久失修的老台门（封闭独立的院落），吃着清汤寡水的饭菜，如今她的老台门内两间堂屋被改造成了暖心食堂，不仅能吃上丰富可口的饭菜，每天还热热闹闹的。”时任金秋家园居家养老中心运营部经理丁华勋说，“老人食堂的饭菜三餐标准分别为：早餐5元，午餐10元，晚餐15元。午餐、晚餐的菜品为一荤三素一汤。老人食堂的食材多为村里自产，也有村民将自家新鲜蔬菜以低价供应给食堂的。”
86岁的袁招娣待在家里养老。每天最重要的事就是在家里等着小丁给送饭。小青菜、花菜、白切菜、干菜汤……干净清爽的菜品，袁招娣吃得津津有味：“三年多了，小丁每天都给我送来一日三餐，风雨无阻，真的很感动。”袁老太的老伴走了近20年，因为不习惯与儿子、儿媳住一起，这么多年一直独居在家，节约惯了的老人每天吃两顿饭已经习以为常。金秋家园老年食堂提供免费一日三餐后，袁老太是第一批享受这份福利的老人。袁老太口中的小丁就是丁华勋。
“宋总不只关爱老人，对义工也很关心，我就不止一次收到过端午粽子、中秋月饼这样的礼物。在传统节日收到慰问品，对我们这种从外地来的打工者来说，感觉尤其温暖。”丁华勋说，“工资待遇呢，实行月薪和时薪两种，工作人员月薪3000元左右，管理员最高5000多元。时薪就是按工作量给付。收入不算高，但这个行业是有前景的，原因是中国老年群体数量庞大啊，换句话讲，养老市场需求量大噻。相对很多行业就业难的现状，养老行业却相对繁荣。从这个角度讲，养老服务业是一个不容易失业的行业，一个值得期待和有预期的行业。就我了解和掌握的情况看，目前入职这个行业的年轻人不少呢！”
“单靠卖房子的钱，肯定维持不了金秋家园居家养老中心呀。”宋如华说，“长塘头村是有名的‘老龄村’，村户籍人口600人，长期住在村子里的却不到200人，多数都外出打工了。住户少，闲置房和闲置宅基地就多，为了保证养老项目资金的可持续，我们把这些闲置农房（流转闲置农房320间）、闲置宅基地租下来（租用闲置土地243亩），进行修旧如旧，更换一些柱子啦，粉刷一下墙壁啦，卫生间再做些适当改造。旧房改造完成后，看上去就新了啊。村里老年人住着感觉就不一样了。剩下的房子呢，还能把城里老人吸引过来——来这儿养老或旅居呀。还可在竹林里放养鸡鸭，种植一些不用农药的农产品，卖到城里去。从这些赚来的钱里提出10%，反馈居家养老中心。整个投资两千多万，这2000多万有卖别墅的钱，也有原公司员工加盟的投资。个人出资，公司员工支持，才建成了金秋家园居家养老中心暨农旅养老养生综合体。”停顿一下，他接着说，“租房户的实惠明摆着呀，村民宋兴涛就算了一笔‘增收账’：10间房子出租，每间年租500元；1.65亩田地，每年租金600元/亩；应聘上水塘看管工作，每月工资1600元，一年的收入也不少了。金秋家园居家养老中心建成后，吸引了70多位农民来金秋年华公司做工，既解决了他们就业，也规避了外出打工带来的遗留问题。”
与浙江长塘头村卖房和租房筹集资金的渠道略有不同，河北孙家寨举办千人饺子宴的资金来自付宏伟个人积蓄，以及义工曹明兰和潘玉朋的支持，也有社会捐助的米面油等食用品。后来，被孝道大餐感动了的一些村民，把自留地捐出来，有的三分，有的五分，十几户村民的地凑一起有五六亩。付宏伟跟村民商议，在原来租金基础上，每亩地多付给租金200元。2011年租下1000多亩地，用于种植有机莲藕、优质棉花、沙质土花生、优质小米和小麦。其中，有机莲藕和优质小米直接往外销售。棉花做成爱心棉被，花生榨成花生油，小麦磨成的面粉注册了“孝道村”商标。不久，中华总工会颁给孙家寨村“全国孝道示范村”荣誉称号，并授予奖牌。
“可能跟一般养老院是有些不同吧。我提出‘不是所有老人都适合住养老院’，绝不是标新立异，而是根据锦欣幸福家所处的区域位置做出的选择，或者叫定位。当然，作为一家养老院院长，我倒希望更多人入住养老院，这个更多主要指出于刚需的失能失智、生活需要人照顾的老人。这类老人就适合找一家离家近、就医方便的养老机构，根据老人意愿，结合家庭实际，或全托或日托。而一般能自理的老人呢，他们大多会选择郊县、郊区，收费相对低，活动得开的养老院。他可以在这家养老院住几个月，另一家再住几个月，候鸟似的养老。而不适合住这种位于市中心地段，住户面积相对小的养老院。我们锦欣幸福家楼下有个很大的庭院——这在寸土寸金的地段很难得，老人在庭院里散步，开展一些活动，我想这也是老人家属们相中锦欣幸福家的一个因素吧。锦欣幸福家全部住满有136位老人。入住老人失能失智的占了80%左右。”张艺琪说，“国家之前提出‘9073’养老模式，即以居家养老为主，占比90%。社区养老和养老机构养老为辅，社区养老占比7%；机构养老占比3%。实际上呢，‘9073’的养老模式难以实现，在30后、40后，乃至50后这些老人中，居家养老思维根深蒂固，在这些老人眼里，觉得进养老院是有去无回。其次是怕人耻笑，他们认为，只有孤寡老人或子女不孝顺的老人才会被送进养老院，因此即便他们半失能了，也不愿意进养老院，只有失智了，失去了自主权才由子女送进养老院。或许60后、70后老了能改变这一现状。所以‘9073’模式在现实社会中实际上成了‘9901’模式，即居家养老为99%（这个99%有不少是花钱请保姆或由几个子女轮流供养），只有1%的老人是主动或准主动入住养老院的。”她停顿了一下，“我们利用视频号，从本院所处地理位置，宣传哪些老人适合入住锦欣幸福家，让有入住养老院意愿的老人及其家属做到心头有谱，选择有数，突然犯病就近医治快捷。平时又比住医院更轻松，有烟火气少医院味，多多少少有一种在家的感觉——睡的盖的都是老人从家里带来的噻。”
每天下午两点半，91岁的吕爷爷，准时来锦欣幸福家养老院陪赵婆婆聊天，为她按摩。两年多来，像钟摆一样准时来到养老院的吕爷爷，从来没有遗漏过一天。吕爷爷跟赵婆婆说话，尽管对方不知道他在说些啥，可吕爷爷说话时的表情让赵婆婆舒服。坐在赵婆婆床边的吕爷爷，边跟赵婆婆说话边用自创的按摩操给她按摩。那一刻，几十年的陪伴，终其一生不改的爱恋，以弓着的身子，歪着的脑袋，忙着的手指，一下又一下“输入”婆婆的脚踝、脚趾，然后进入肺腑……
另一个像钟摆一样准时，每天来养老院看望老伴的是92岁的郭爷爷。88岁的刘婆婆刚入院时，郭爷爷对锦欣幸福家并不怎么放心，那段时间，他天天跑养老院，看护理员怎么护理老人，到厨房察看老人伙食。“去厨房主要是看食材新不新鲜，吃什么不用看，早中晚餐食谱都在养老院大厅墙上贴着呢，周一到周五吃什么，‘一周营养膳食’上头写得清清楚楚，患有基础病的老人哪些食物要少吃，哪些食物禁吃，还用符号给标识了出来，‘=’标志主荤，‘红色’标志微辣，‘蓝色’标志含糖量高，‘绿色’标志痛风者不能吃。三餐中间有银耳汤、黑米粥和桃酥、蛋糕等点心，夏天有时令水果。”郭爷爷说，“我连续去厨房看了几天，还问了厨房师傅。”
